እንደ ቢራ ዓይነት ከቆርቆሮ ይልቅ ከጠርሙስ ሊጠጡት ይችላሉ. አዲስ ጥናት እንዳመለከተው አምበር አሌ ከጠርሙስ ሲጠጣ የበለጠ ትኩስ ሲሆን የሕንድ ፓል አሌ (IPA) ጣዕሙ ከቆርቆሮ ሲጠጣ አይለወጥም።

ከውሃ እና ከኤታኖል ባሻገር፣ ቢራ በእርሾ፣ ሆፕ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ከተሰራው ሜታቦላይትስ የተፈጠሩ በሺዎች የሚቆጠሩ ጣዕም ያላቸው ውህዶች አሉት። የቢራ ጣዕም ልክ እንደታሸገ እና እንደተከማቸ መለወጥ ይጀምራል። ኬሚካላዊ ምላሾች ጣዕሙ ውህዶችን ይሰብራሉ እና ሌሎችን ይፈጥራሉ ይህም ሰዎች መጠጥ ሲከፍቱ ለእርጅና ወይም ለቆሸሸ የቢራ ጣዕም አስተዋጽኦ ያደርጋል።
የቢራ ጠመቃዎች የመቆያ ህይወትን ለመጨመር እና የቆየ ቢራዎችን ለማስወገድ መንገዶችን ለረጅም ጊዜ ሲሰሩ ቆይተዋል። ይሁን እንጂ፣ በቢራ እርጅና ላይ የተደረጉ አብዛኛው ምርምሮች በአብዛኛው ያተኮሩት በብርሃን ላገሮች እና በተወሰኑ ኬሚካሎች ላይ ነው። በዚህ ወቅታዊ ጥናት የኮሎራዶ ስቴት ዩኒቨርሲቲ ተመራማሪዎች እንደ አምበር አሌ እና አይፒኤ ያሉ ሌሎች የቢራ ዓይነቶችን ተመልክተዋል። በተጨማሪም በመስታወት ጠርሙሶች እና በአሉሚኒየም ጣሳዎች ውስጥ የታሸገውን የቢራ ኬሚካላዊ መረጋጋት ለማየት ሞክረዋል።

ቆርቆሮ እና የአምበር አሌ እና አይፒኤ ጠርሙሶች ለአንድ ወር ቅዝቃዜ ተደርገዋል እና የተለመዱ የማከማቻ ሁኔታዎችን ለመኮረጅ ለተጨማሪ አምስት ወራት በክፍል ሙቀት ውስጥ ይቀራሉ. በየሁለት ሳምንቱ ተመራማሪዎቹ አዲስ በተከፈቱ ኮንቴይነሮች ውስጥ ሜታቦሊዝምን ይመለከታሉ. ጊዜ እያለፈ ሲሄድ በአምበር አሌ ውስጥ ያለው የሜታቦላይት መጠን - አሚኖ አሲዶች እና ኤስተር - በጠርሙስ ወይም በጣሳ ውስጥ በመታሸጉ ላይ በመመርኮዝ በጣም የተለያየ ነው።

የአይፒኤዎች ኬሚካላዊ መረጋጋት በቆርቆሮ ወይም በጠርሙስ ውስጥ ሲከማች ብዙም አልተቀየረም፣ ደራሲዎቹ እንደሚናገሩት ግኝታቸው ከፍ ያለ የ polyphenols ከሆፕስ ይዘት ነው። ፖሊፊኖሎች ኦክሳይድን ለመከላከል እና ከአሚኖ አሲዶች ጋር እንዲጣበቁ ያግዛሉ, ይህም በመያዣው ውስጠኛ ክፍል ላይ ከመጣበቅ ይልቅ በቢራ ውስጥ እንዲቆዩ ያስችላቸዋል.

የሁለቱም አምበር አሌ እና አይፒኤ የሜታቦሊክ ፕሮፋይል በቆርቆሮ ወይም በጠርሙስ ውስጥ ቢቀዳ በጊዜ ሂደት ተለውጧል። ይሁን እንጂ በቆርቆሮው ውስጥ ያለው አምበር አሌ በተከማቸበት ጊዜ ከፍተኛው የጣዕም ውህዶች ልዩነት ነበረው። እንደ ጥናቱ አዘጋጆች፣ ሳይንቲስቶች ሜታቦላይቶች እና ሌሎች ውህዶች የቢራ ጣዕም መገለጫ ላይ እንዴት እንደሚነኩ ካወቁ በኋላ፣ ለተለየ የቢራ አይነት ምርጡን የማሸጊያ አይነት የበለጠ በመረጃ ላይ የተመሰረተ ውሳኔ ለማድረግ ሊረዳ ይችላል።